葉黃素的理化特性

• 葉黃素是六百種天然類胡蘿蔔素的其中一種，屬於光合色 素，分子式為

一般在綠葉的蔬菜中可以找得到。

金盞花是目前發現含天然葉黃素與玉米黃素含量最豐富

的植物。

• 葉黃素(Lutein)玉米黃素(Zeaxanthin)，都是一種類胡 蘿蔔素(Carotene) 營養素，甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花 椰菜和玉米等蔬菜之葉片中富含葉黃素與玉米黃素，葉黃素與玉米黃素人體無法自行合成，必須由食物中攝取，葉黃素可以在人體之眼睛、皮膚、子宮頸、心臟和胸部發現其含量，特別是眼睛。
• 葉黃素本身是一種抗氧化物，並可以吸收藍光等有害光線。在植物當中主要以脂肪酸酯的型態存在，是一種親油性的物質，通常不溶 於水。因為在葉黃素分子中有共軛雙鍵的結構，所以有吸收光線的特殊性質。 
• 葉黃素是一種親油性的物質，通常不溶 於水。因為在葉黃素分子中有共軛雙鍵 的結構，所以有吸收光線的特殊性質。 

HI-Max  葉黃素特性